云南丽江糯米血肠

糯米血肠是丽江纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用猪血制作的血肠叫黑麻补，用蛋清制作的血肠叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些血肠招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的血肠捎去。如今，还有人常年加工制作血肠上市出售。