 鸡肉烂饭是佤族待客的上等佳肴，因其煮成的米饭浓香稀烂，比稀粥略稠，又与鸡肉同煮，故称鸡肉烂饭。
鸡肉烂饭以处理加工鸡肉的方式不同分为手撕和刀砍两种做法，二者味道一样，但以手撕最为讲究和地道。
手撕鸡肉烂饭的制作程序为：将收拾好的鸡体在清水中煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放人一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。
刀砍鸡肉烂饭制作较为简单，先煮鸡块，熟时再放适量大米，米烂后放人一把酸笋，煮至浓稠适度时端下饭锅炖好，接着将准备好的佐料和手撕的一致拌入即成。
佤族鸡肉烂饭使用普通土鸡，但忌用白鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。拉祜族也视鸡肉烂饭为上等佳看，在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭，和佤族一样，忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。
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