 云南油鸡纵是天然野生鸡纵菌经过油炸加工而成，故也称鸡纵油，云南各地均有出产。
但凡云南人，基本家家户户会炸油鸡纵，油鸡纵的传统做法是：鸡纵出土季节，采到鸡纵后洗净，撕成细条沥水后用植物油炸，可根据口味喜好加入寸段鲜红辣椒、花椒同炸，油炸后期放适量盐。火候掌握很重要，炸透的油鸡纵可保存食用至来年鸡纵上市，但炸透的鸡纵香味及口感不如半炸透的好；半炸透的一般保存时间在数月内，香味浓郁口感鲜嫩。
油鸡纵香辣可口、开胃，有丰富的营养，是佐餐佳肴，常以之拌凉菜、凉米线、煮米线、煮汤，食用有特殊香味，也可餐时单摆一碟作风味菜肴。现有专业工厂专门加工油鸡纵食品，但风味还是手工加工制作的好。
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