 云南鸡纵是一种美味山珍，每年6-9月上市，多生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
鸡纵种类一般常见有独鸡纵、火把鸡纵、鸡纵花三种，外型都相似但颜色与个体差异大，独鸡纵往往方圆数十米内独一无二仅此一朵，色泽黄白，个体硕大常如海碗口；火把鸡纵个体较小常群居生长，一窝往往有10数朵相连生长，外观色泽从黄白至乌黑均有；鸡纵花是最小的，常连片生长成群，外观如白色的小花朵故名如此，一群往往达上千朵之多，味道最为鲜美但捡拾清洗很麻烦，缘其太小。
鸡纵称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡纵。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡队吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡纵可以制作多种名菜，成为鸡纵宴席。鸡纵经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵、腌鸡纵或油鸡纵，可以贮存较长时间，以备常年食用。
|
